งานวิจัยช่วยยืดอายุการเก็บรักษาขนมโมจิ
ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารเติบโตอย่างรวดเร็วทำให้เกิดการแข่งขันค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ประกอบการจึงต้องมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคให้ได้มากที่สุด เพื่อที่จะสามารถแข่งขันกับภาคอุตสาหกรรมเดียวกันได้ อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ขนมโมจิ เป็นอุตสาหกรรมหนึ่งที่พบปัญหาเรื่องระยะเวลาการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ เนื่องจากขนมโมจิ ประกอบด้วย ส่วนเปลือก (crust) และส่วนไส้ (filling) ซึ่งตัวผลิตภัณฑ์มีค่าวอเตอร์แอคติวิตี้สูง (ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ คือ อัตราส่วนของความดันไอ (vapour pressure) ของน้ำในอาหาร (P) ต่อความดันไอของน้ำบริสุทธิ์(Po) ที่อุณหภูมิและความดันเดียวกัน) ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ดี ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่สั้น ด้วยเหตุนี้ ดร.สุเชษฐ์ สมุหเสนีโต สังกัดภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร วิทยาเขตพระราชวังสนามจันทร์ พร้อมทีมนักศึกษาโครงการ IRPUS ร่วมกับบริษัทจันทร์สุวรรณ จังหวัดนครสวรรค์ ผู้ผลิตขนมโมจิ ทำการศึกษา “การยืดอายุการเก็บรักษาขนมโมจิ” โดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมโมจิให้นานขึ้น โดยไม่เกิดเชื้อจุลินทรีย์และเชื้อรา จึงก่อให้เกิดประโยชน์ต่อภาคอุตสาหกรรมซึ่งจะขยายตลาดโดยการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่ใช้ระยะเวลาในการเดินทางนาน อีกทั้งยังสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย
ผลการศึกษาวิจัยพบว่า สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมโมจิได้ โดยการปรับปรุงคุณภาพของเปลือกและไส้ของขนมโมจิ โดยใช้สารลดค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ ได้แก่ น้ำตาลแลคโตส และกลีเซอรอล นอกจากนี้ได้ปรับปรุงการบรรจุ ได้แก่ การบรรจุภายใต้สภาวะดัดแปลง (MAP) และการใช้สารดูดซับออกซิเจน ทำให้สามารถช่วยลดค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ในส่วนของเปลือกและไส้ได้ ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์โดยเห็นได้ชัดเจนซึ่งเดิมโรงงานอุตสาหกรรมสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ขนมโมจิได้เพียง 14 วัน แต่เมื่อใช้ผลการวิจัยนี้ พบว่าสามารถยืดอายุการเก็บรักษา ได้นานถึง 2 เดือนโดยไม่พบจำนวนจุลินทรีย์และยีสต์รา ส่งผลให้บริษัทจันทร์สุวรรณสามารถวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในท้องตลาดได้นานขึ้น รวมถึงสามารถลดต้นทุนได้อีกด้วย ข้อมูลจาก : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
ค้นหา [อุปกรณ์แปรรูปอาหารทั้งหมด] [เครื่องบดอาหาร-เครื่องบดต่างๆ] [เครื่องบดพริกแกง ขนาดใหญ่ เครื่องบดสมุนไพร เครื่องบดเครื่องแกง เครื่องบดอาหารชนิดเปียก] [เครื่องบดพริกแกง ขนาดกลาง เครื่องบดอาหารเปียก/เครื่องบดอาหารแห้ง] [เครื่องบดอาหารผง ขนาดใหญ่ เครื่องบดชนิดผง เครื่องบดเครื่องเทศ เครื่องบดพริกแห้งผง เครื่องบดสมุนไพรผง] [เครื่องโม่ ขนาดเล็ก เครื่องบดยา เครื่องบดละเอียด เครื่องบดอาหารผง เครื่องโม่บดยาผง] [เครื่องบดละเอียดต่อเนื่องสเตนเลส เครื่องบดเครื่องเทศผง] [เครื่องบดอาหารสเตนเลส เครื่องบดเนื้อ เครื่องบดหมู เครื่องบดโครงไก่สเตนเลส] [ตู้อบลมร้อน ตู้อบลมร้อนไฟฟ้า ตู้อบลมร้อนแก๊ส ตุ้อบลมร้อนอินฟราเรด ตู้อบลมร้อนอัตโนมัติ ตู้อบแก๊ส เตาอบแก๊ส เตาอบไฟฟ้า] [เครื่องปั่นแยกกาก เครื่องสลัดน้ำมัน เครื่องสลัดน้ำผลไม้ เครื่องแยกกาก] [กระทะกวนมาตรฐาน กระทะกวนชั้นเดียว กระทะกวนผสม] [เครื่องอบอาหาร ถังเคมี ถังผสมอาหาร ถังผสม เครื่องผสม ถังกวนผสม เครื่องผสมครีม และเครื่องผสมอาหารสัตว์] [เครื่องคั้นน้ำแยกกากแยกน้ำ-เครื่องคั้นกะทิเกลียวอัด เครื่องคั้นไฮโดรลิค] [เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องคั้นน้ำกะทิ เครื่องคั้นกะทิ เครื่องคั้นน้ําผลไม้ เครื่องคั้นน้ํากะทิ เครื่องปั่นแยกกาก] [เครื่องขูดมะพร้าว เครื่องขูดเนื้อผลไม้] [เครื่องกะเทาะกะลา] [เครื่องผสมอาหาร-เครื่องผสมยาทรงลูกเต๋า เครื่องผสมแป้ง] [ถังปั่นบดย่อยอเนกประสงค์ เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ถังปั่นน้ำผลไม้ เครื่องปั่นผลไม้แยกกาก เครื่องปั่นน้ําผลไม้ เครื่องปั่นผลไม้ เครื่องปั่นอาหาร เครื่องปั่นพริก เครื่องปั่น] [เครื่องบดข้าวโพด] [ตู้อบลมร้อน เครื่องทอด เครื่องผสมอาหารต่างๆ เครื่องกวนและตู้อบแก๊ส] [เตาอบแห้งเมล็ดพืช เตาอบแก๊ส เตาอบแห้งสมุนไพร] [เครื่องผสมอาหาร เครื่องผสมผงแห้งทรงลูกเต๋า เครื่องผสมแป้งผง เครื่องผสมแป้งแห้ง เครื่องผสม] [เตาอบแก๊สขนาดกลาง เตาอบ เครื่องอบแห้ง เครื่องอบลมร้อน ราคาประหยัด] [เครื่องย่อยใบไม้ เครื่องย่อยไม้ เครื่องย่อยกิ่งไม้] [เครื่องเคลือบคาราเมล เครื่องเคลือบลมร้อน เครื่องเคลือบน้ำตาล] [เครื่องหั่นตะไคร้ เครื่องหั่นผัก เครื่องสไลด์ผัก เครื่องสับกระเทียม] [เครื่องดึงใยมะพร้าว] [เครื่องรีดแป้งขนมปัง] [เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ เครื่องนึ่ง หม้อนึ่งความดันไอน้ํา เครื่องนึ่งขวด หม้อนึ่งความดัน] [เครื่องคั่ว เครื่องคั่วพริก เครื่องคั่วหมูหยอง เครื่องคั่วเกาลัด] [เครื่องอบ เครื่องทอด เครื่องกวนผสม ถังกวนผสมและกลั่น] [เครื่องบดพริก] [เตาอบแห้งเมล็ดพืช] [เครื่องเหวี่ยงแยกน้ำ เครื่องสลัดน้ำผัก เครื่องสลัดน้ำมัน เครื่องแยกกาก] [เครื่องพาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้ เครื่องพาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้ ถังพาสเจอร์ไรซ์ เครื่องพาสเจอร์ไรซ์] [เครื่องปอกมะพร้าว เครื่องปอกเปลือกมะพร้าวและเครื่องปอกใยมะพร้าว] [เครื่องผสมแป้งเครื่องนวดแป้ง 2 แขน][กระทะกวนผสม 2 ชั้น กระทะกวนผสม กะทะกวนผสม กระทะกวนผสมอาหาร] [น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์] [เตาย่างไร้กลิ่นเขม่าถ่าน เตาอบขนมปัง เตาอบเค้ก เตาอบเค้กกล้วยหอม เตาอบแก๊ส เตาอบไฟฟ้า เตาอบลมร้อน เครื่องอบแห้ง เครื่องอบขนม เครื่องอบลมร้อน เครื่องทำขนม เตาอบแก๊ส เตาอบขนมปังปอนด์ เตาอบเบเกอรี่ เตาอบขนม เตาอบ gas baking oven] [เครื่องออกกำลังกาย] [กลุ่มสีมุกเหลือบพิเศษ] [เครื่องกระตุ้นนวดไฟฟ้า] [เครื่องบรรจุ เครื่องซีลปากถุง เครื่องซีลบรรจุสุญญากาศ เครื่องซีลปากถุงสุญญากาศ เครื่องบรรจุสุญญากาศ เครื่องซีลถุง เครื่องปิดปากถุง เครื่องซีลสุญญากาศ] [อื่นๆ]