แต่ 'มุมสุขภาพ-กินดี' วันนี้มีข่าวดีสำหรับคนชอบกินข้าวมาบอก เพราะตอนนี้มีการพัฒนาข้าวสายพันธุ์ใหม่ รสชาติเหมือนกับข้าวหอมมะลิ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งสารอาหารต่างๆ อาทิ ธาตุสังกะสี ธาตุเหล็ก วิตามิน และใยอาหาร ทั้งยังมีดัชนีน้ำตาลในปริมาณต่ำ เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือผู้ป่วยเบาหวาน
ข้าวที่มีสรรพคุณดังกล่าว คือ ข้าวแจสเบอร์รี่
ซึ่งเป็นการตั้งชื่อขึ้นจากสิ่งที่นักพัฒนาดึงความโดดเด่นออกมา ประกอบด้วย แจสมินหรือข้าวหอมมะลิ และเบอร์รี่ ซึ่งเป็นกลุ่มของผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคมะเร็ง และริ้วรอยก่อนวัย
โดยข้าวแจสเบอร์รี่ ปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ ปลอดสารพิษสารเคมีทุกขั้นตอน แหล่งปลูกข้าวสายพันธุ์นี้อยู่ที่ภาคอีสานบ้านเรานี่เอง ซึ่งคุณปีตาชัย เดชไกรศักดิ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารบริษัท สยามออร์แกนิค ที่วิจัยพัฒนาและจำหน่ายข้าวแจสเบอร์รี่ เผยว่า
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากหลายประเทศตอบรับข้าวแจสเบอร์รี่เป็นอย่างดี เช่นเดียวกับ เชฟนิโคลัส เวียนน์ ของโรงแรม โซฟิเทล โซ แบงคอก ก็ยังนำข้าวสายพันธุ์นี้ไปปรุงอาหารหลายเมนูในโรงแรม
อย่าง เมนูสลัด ที่เชฟนิโคลัสนำข้าวแจสเบอร์รี่ไปเป็นส่วนผสม เพื่อเพิ่มคุณค่าให้อาหารยิ่งขึ้นไปอีก โดยส่วนผสมในสูตรสลัดนี้ ประกอบด้วย
ข้าวแจสเบอร์รี่ 300 กรัม
เนยจืด 30 กรัม
วอลนัท 100 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
ผักอองดีฟ หรือผักกาดหอม 300 กรัม
แอปเปิ้ลเขียว 200 กรัม
บลูชีส 100 กรัม
น้ำส้มสายชูกลิ่นเชอร์รี่ 45 กรัม
มัสตาร์ด 15 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 125 มิลลิลิตร
หอมแดง 60 กรัม
เกลือ 2 กรัม
พริกไทย 1 กรัม
ขั้นตอนในการทำ เริ่มจากแช่ข้าวในน้ำไว้ 1 คืน จากนั้นเติมเกลือแล้วนำไปหุงหรือต้มนาน 20 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุก ได้แล้วรอให้ข้าวระอุก่อนจึงนำไปผสมกับสลัดได้
หันไปปรุงในส่วนของสลัด โดยในส่วนของน้ำสลัดให้นำน้ำส้มสายชูกลิ่นเชอร์รี่ มัสตาร์ด และน้ำตาล เคล้าให้เข้ากันในชามผสม แล้วใส่หอมแดงสับ เกลือ พริกไทย ขั้นต่อไปตั้งกระทะใส่เนยจืด พอเนยเริ่มเดือดให้เติมวอลนัท น้ำตาล คนให้เข้ากันและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ส่วนผักที่ใช้อย่างผักกาดให้หันเป็นเส้นๆ แอปเปิ้ลเขียวฝานเป็นชิ้นบาง ได้แล้วนำส่วนผสมทุกส่วนที่เตรียมมาใส่ชาม เติมบลูชีส เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ผักช้ำ เป็นอันเสร็จ
ผู้ที่อยากลิ้มลองเมนูอาหารจากข้าวที่มีสรรพคุณป้องกันมะเร็ง และโลว์เฟต เชฟนิโคลัส จะคอยปรุงอยู่ที่ห้องอาหารพาร์คโซไซตี้ โรงแรม โซฟิเทล โซ แบงคอก ส่วนข้าวแจสเบอร์รี่ ดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวชนิดนี้ได้ที่ www.siamorganic.net
ทีมเดลินิวส์ออนไลน์
takecareDD@gmail.com
ที่มาข้อมูล : หนังสือพิมพ์เดลินิวส์